???????? 中秋佳節(jié)剛過去不久，闔家團(tuán)圓的日子少不了家人們一起品嘗月餅這一傳統(tǒng)食品。人們贈送月餅禮盒成為人情習(xí)俗，月餅取團(tuán)圓之意，有著闔家歡樂、幸福團(tuán)圓的意思。月餅需要存儲較長時間，保質(zhì)期一般是兩個月，月餅里添加防腐劑和抗氧化劑是不可避免的。國家標(biāo)準(zhǔn)對于月餅防腐劑和甜味劑（糖精鈉、安賽蜜）的添加以及含量是有嚴(yán)格規(guī)定的，月餅中禁用苯甲酸，山梨酸添加劑，鉀鹽最大使用量為1.0 g/kg。但是防腐劑超范圍、超限量使用現(xiàn)象仍然存在。
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??????? 國家標(biāo)準(zhǔn)測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜為高效液相色譜法。除了UPLC儀器，還需要準(zhǔn)備分析級純水試劑，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安塞蜜標(biāo)準(zhǔn)液（濃度均為1.00mg/ml）、還有諸如脫氫乙酸、甲醇、乙酸銨溶液等。流動相選擇甲醇+乙酸胺溶液 5+95，色譜分析柱可以選擇恒譜生C18柱，具有高極性化合物的保留，高惰性和高耐久性的優(yōu)點(diǎn)，在高比例水相工作條件下依然能保持較長的壽命。恒譜生USHA C18是一款適用范圍廣、寬PH值耐受性、分離高效和快速的液相色譜柱。
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??????? 高效液相色譜的發(fā)展對于月餅中添加劑的測定有著積極意義，不僅是月餅，其他食品也要測定里面的添加劑。有人可能會問為什么要測定食品添加劑含量？食品安全問題紿終是廣大消費(fèi)者所關(guān)心的根本問題，使用人工合成食品添加劑雖然是為了讓食品保質(zhì)期延長，但是如果不加以監(jiān)管，隨意添加會擾亂食品市場安全，危害國民身體健康。
發(fā)布于: 2021-10-15